不少年了，“小廣東”王鑫林在團(tuán)結(jié)湖附近東躲西藏，不固定地點(diǎn)出攤，顧客和城管都頭疼。食客在30多個粉絲群里每天詢問出攤地點(diǎn)，這位“地攤廚神”行蹤不定，見到城管蹬車就跑，常有顧客為了那口炒飯炒面，追在他后面整整跑出一條街。如今，“猛火炒飯”有了檔口，就在團(tuán)結(jié)湖的黃金地段，新鍋、新灶、新環(huán)境，老食客們再也不愁找不到地兒排隊了。讓大家吃驚的是，這個新店面，就是團(tuán)結(jié)湖街道幫忙找的。
游商王鑫林確實(shí)曾是街道和城管執(zhí)法部門的管理重點(diǎn)?！啊V東’去過三里屯、長虹橋等很多區(qū)域，我們真沒少查他。無照經(jīng)營最大的問題是存在安全隱患，他那會兒還用的是液化氣罐，不符合相關(guān)規(guī)定?！眻F(tuán)結(jié)湖街道綜合行政執(zhí)法隊常務(wù)副隊長趙增波表示。
但在執(zhí)法過程中趙增波也發(fā)現(xiàn)，“小廣東猛火炒飯”確實(shí)有很多粉絲，如果完全取締，可能會讓粉絲遺憾，“有粉絲跟著他買炒飯，從一定程度上來說餐品是穩(wěn)定的，所以我們考慮不能光‘堵’，還得‘疏’?！币虼?，為了改善營商環(huán)境，團(tuán)結(jié)湖街道希望找到一個餐飲企業(yè)和“小廣東”結(jié)對發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。經(jīng)歷了多年東躲西藏，11月初，王鑫林在團(tuán)結(jié)湖街道扎下根來。
11月4日傍晚，“猛火炒飯”有了固定檔口之后，食客們慕名前來排隊。新京報記者 王巍 攝
新店開張，老顧客提前一個半小時來排隊
“我和朋友3點(diǎn)半就過來了，以前刷社交平臺就看過這團(tuán)結(jié)湖炒飯巨火，但排隊時間太長。聽說現(xiàn)在有門店了，今天我們特意早點(diǎn)兒過來排隊?！?1月3日下午，排在第一位的市民于先生和朋友十分期待。在他們后面，慕名而來的食客們早已排成長龍。
5點(diǎn)鐘一到，檔口卷簾門呼啦啦打開了，案臺上，火腿腸、洋蔥絲、辣椒絲、香腸、白菜絲……顏色鮮亮?！袄习?，我來一份炒飯，一份炒餅。”于先生報上菜名。王鑫林早已將灶臺火點(diǎn)燃，用炒勺舀起一小勺油往鍋里一放，再打上一個黃澄澄的蛋液，香味撲鼻而來。只見炒鍋里不時有火苗被卷進(jìn)來，裹著米飯、火腿腸、白菜絲上下翻飛，大約兩分多鐘，一份鍋氣十足的炒飯出鍋了。隨著陣陣香味飄出，不斷有市民加入排隊的隊伍，到5點(diǎn)半左右，已經(jīng)排起六七十人的隊伍。
新的檔口干凈整潔，王鑫林（左）開足火力猛火現(xiàn)炒。新京報記者 吳婷婷 攝
家住團(tuán)結(jié)湖街道的居民張迎春和鄰居一起來排隊，“以前‘小廣東’在王四營開夜市的時候我吃過一次，那會兒也排了特別長的隊。后來，聽說他在團(tuán)結(jié)湖擺攤，可我一直沒找到。今天發(fā)現(xiàn)家門口開店了，我就過來買一份?！?/p>
在排隊的人群中，絕大部分都是“小廣東”的粉絲，而且分散于各個不同的粉絲群。市民侯女士在28群，市民馬先生在2群，馬先生說：“我家住太陽宮，以前他出攤晚，我晚上下班路過的時候，都能看到排老長的隊?！边€有很多市民是跟著社交平臺推介過來嘗鮮的，市民劉先生說：“甭管好不好吃，看著排那么長的隊，又開在家門口，肯定得過來湊熱鬧?！?/p>
30多個粉絲群，“廚神”天天“打游擊”
“猛火炒飯”以前晚上出攤，在團(tuán)結(jié)湖、朝陽公園等地都擺過攤，每到深夜，攤位前經(jīng)常排起長隊，甚至有網(wǎng)友要排隊倆小時才能吃到這口網(wǎng)紅炒飯。于是，有網(wǎng)友笑稱其是“地攤廚神”。王鑫林說，他對菜品的口感十分自信，自己每次創(chuàng)新一個菜品都要試菜。據(jù)他介紹，從2017年至今，他的粉絲群已經(jīng)達(dá)到30余個。
11月3日，才晚上6點(diǎn)多，“猛火炒飯”檔口前的長隊就拐了彎。有位女士走過來詢問：“這得排多長時間？”王鑫林看看隊尾的長度，回答說：“建議您明天早點(diǎn)過來吧，我們下午5點(diǎn)開門。您現(xiàn)在排，估計得排三個小時?！背戳似甙四觑?，王鑫林對火候把握得十分精準(zhǔn)，“大約兩三分鐘炒一份。”
這幾天檔口剛剛開業(yè)，王鑫林穿著短袖，忙得額頭直冒汗，只有在接受記者采訪的間隙，他才短暫地離開廚房，否則整個人如同焊在那里一樣。他說：“生意太火了，11月2日那天，我從下午5點(diǎn)炒到第二天凌晨3點(diǎn)，炒不過來，根本炒不過來。”
放棄MCN，專心經(jīng)營檔口
雖然王鑫林這位“地攤廚神”贏得了眾多粉絲，但此前很多年他一直是無照經(jīng)營的游商。以前夜里出攤，王鑫林扎根過小樹林，也藏過橋下面，每次都東躲西藏，因此出攤點(diǎn)位也不一樣。記者在侯女士的微信群中看到，幾乎每一天都有食客問王鑫林今晚在哪里出攤，王鑫林回答的地點(diǎn)也都不盡相同。
因此，游商王鑫林也曾是街道和城管執(zhí)法部門的管理重點(diǎn)。團(tuán)結(jié)湖街道綜合行政執(zhí)法隊常務(wù)副隊長趙增波說：“無照經(jīng)營最大的問題是存在安全隱患，而且他那會兒用的是液化氣罐，不符合相關(guān)規(guī)定。‘小廣東’去過三里屯、長虹橋等很多區(qū)域，我們真沒少查他。今年9月份，我們還查扣了他一輛車?！?/p>
雖然查得多、管得嚴(yán)，但在執(zhí)法過程中趙增波也發(fā)現(xiàn)，“小廣東猛火炒飯”確實(shí)有很多粉絲，如果完全取締，可能會給粉絲帶來一些遺憾?！坝蟹劢z跟著他買炒飯，從一定程度上來說菜品的品質(zhì)是穩(wěn)定的，這也是大家喜歡他的原因。所以我們考慮不能光‘堵’，還得‘疏’?！币?yàn)樽詭Я髁浚蠱CN公司想簽王鑫林，他沒同意，最終還是選擇了在團(tuán)結(jié)湖街道開店。為了改善營商環(huán)境，團(tuán)結(jié)湖街道希望找到一個餐飲企業(yè)和“小廣東”結(jié)對發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。
趙增波找到了郭林家常菜團(tuán)結(jié)湖店的負(fù)責(zé)人。趙增波說：“這家店經(jīng)營時間比較長，硬件、軟件都比較齊全，我們剛提出這個想法，人家二話不說就答應(yīng)了。店里還幫助王鑫林根據(jù)市場監(jiān)管局、街道辦事處等部門的要求對檔口進(jìn)行了改造，讓他的經(jīng)營全面達(dá)標(biāo)。”經(jīng)歷了多年東躲西藏，11月1日，王鑫林的檔口在團(tuán)結(jié)湖街道正式開張。為了方便王鑫林炒飯，檔口還新接入了一根燃?xì)夤芫€，新鍋、新灶、新環(huán)境，“猛火炒飯”檔口更火熱了。至于價格，王鑫林說，相比以前，經(jīng)營的成本的確高了些，店里的炒飯、炒面、炒牛河等賣15元，比原先只漲了1塊錢。
為了開這個檔口，街道和城管部門跑前跑后，這些創(chuàng)新舉措與暖心協(xié)助，讓王鑫林都看在眼里記在心里。從游商變成有了檔口的正規(guī)餐飲，他在接受采訪時多次感謝了來自街道與城管部門的協(xié)助，感動之余，身處團(tuán)結(jié)湖大廚云集的熱門餐飲街，他覺得更多了一份壓力與責(zé)任。如今，安定下來的王鑫林有一個愿望，就是不能滿足于現(xiàn)在的手藝，過一陣子還是得去拜師學(xué)藝，再學(xué)一種炒飯——碎金飯，希望給食客們新的驚喜，也對得起來自各方的支持與善意。
新京報記者 吳婷婷
編輯 張樹婧 校對 王心
