吃甘蔗葉、菠蘿皮長(zhǎng)大的牛，口感香醇媲美冰淇淋，比普通牛奶綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高……在電商平臺(tái)搜索“水牛奶”產(chǎn)品，類似描述屢見不鮮。奶源稀缺性加之網(wǎng)紅屬性，令水牛奶近年來身價(jià)倍增，折算成相同規(guī)格，部分產(chǎn)品售價(jià)約是普通牛奶的2-3倍。
然而，消費(fèi)者即便花費(fèi)高溢價(jià)，也很難買到純水牛奶產(chǎn)品。近期，新京報(bào)記者隨機(jī)對(duì)20款同時(shí)標(biāo)注“水?！迸c“純牛奶”（少部分為“牛奶”或“牛乳”，下同）字樣的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，無一款產(chǎn)品使用100%生水牛乳為原料，取而代之的是生水牛乳和其他種類牛乳混配的奶源，且普遍不標(biāo)注水牛乳添加比例。20款產(chǎn)品涉及的商家中，僅9家告知了產(chǎn)品中水牛乳大致添加比例，其余商家均以“商業(yè)機(jī)密”等理由不予提供。
此外，部分水牛奶產(chǎn)品還玩起“文字游戲”。在“皇氏水牛純牛奶”、“隔壁劉奶奶”水牛配方純牛奶相關(guān)產(chǎn)品中，“皇氏水牛”和“水牛配方”僅是商標(biāo)。
20款產(chǎn)品無一為100%生水牛乳
由于奶源少、口感濃厚、綜合營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)高于普通荷斯坦牛奶等差異化特性，水牛奶近幾年在線上平臺(tái)走紅，成為少數(shù)增速能跑贏乳制品大盤的小眾品類?！?023年京東牛奶趨勢(shì)洞察白皮書》顯示，消費(fèi)者對(duì)牛奶產(chǎn)品提出更多精細(xì)化、個(gè)性化要求，主要產(chǎn)區(qū)集中在廣西、云南等地區(qū)的水牛奶，銷售額同比增速達(dá)到65%。
受市場(chǎng)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)，眾多新興品牌依靠代工、網(wǎng)售模式涌進(jìn)水牛奶賽道。據(jù)業(yè)內(nèi)估算，目前我國(guó)水牛奶市場(chǎng)整體規(guī)模約50億元，年增速約在8%-10%，活躍在賽道內(nèi)的品牌不少于60個(gè)。除百菲、皇氏兩大品牌外，其余品牌規(guī)模均較小，市場(chǎng)整體處在品牌混戰(zhàn)階段。
相比普通牛奶，水牛奶產(chǎn)品往往能獲得更高溢價(jià)。在某線下超市，一箱規(guī)格為1升（125毫升×8）的“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”A2水牛純牛奶，售價(jià)達(dá)36.8元。其相鄰貨架一盒同規(guī)格的某進(jìn)口純牛奶，售價(jià)僅為11.9元。在線上平臺(tái)，一款“億小瓶”水牛純牛奶折合單價(jià)約3.44元/瓶（125毫升），如果折算成相同規(guī)格，其售價(jià)約是其他普通純牛奶（荷斯坦品種【俗稱“黑白花”】奶牛奶源）的2-3倍。
水牛奶產(chǎn)品是否真的物有所值？新京報(bào)記者近期對(duì)20款同時(shí)標(biāo)注“水?！薄凹兣Ｄ獭弊謽拥乃Ｄ坍a(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，無一款使用100%生水牛乳為原料。其中，有16款配料標(biāo)示為“生水牛乳、生牛乳（或娟姍生牛乳、生黃牛乳）”；4款產(chǎn)品配料標(biāo)示為“生牛乳、生水牛乳”，涉及“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”A2水牛純牛奶（125毫升×8）、“隔壁劉奶奶”水牛配方純牛奶（5.1g蛋白，136克×4）、“樂純給寶貝的萬(wàn)里挑一”水牛牛乳特種乳牛奶（3.8克蛋白，125mL×16盒）、皇氏乳業(yè)-楊森乳業(yè)水牛純牛奶（4.0g蛋白，125mL×16盒）。
依照GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品配料表中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。這意味著上述16款產(chǎn)品中生水牛乳的添加比例多于普通生牛乳；另外4款產(chǎn)品中添加的其他生牛乳量則要多于生水牛乳。
值得注意的是，上述20款采用混合奶源的水牛奶產(chǎn)品中，無一款在配料信息中標(biāo)示生水牛乳添加比例。新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份就產(chǎn)品配料進(jìn)行咨詢，僅9個(gè)商家告知了產(chǎn)品中水牛奶的大致比例。其余商家，如某平臺(tái)樂純食品旗艦店、神氣水牛旗艦店、皇氏乳業(yè)食品旗艦店電商客服等，多以“保密”“技術(shù)機(jī)密”或“不清楚”“不便透露”“參考配料表”等為由，無法提供水牛奶添加比例。“隔壁劉奶奶”公司客服甚至直言，“我們暫時(shí)無法透露（水牛奶含量），但生牛乳肯定要比生水牛乳多”。
此外，石埠食品旗艦店銷售的一款“石埠”水牛純牛奶（3.8g蛋白，200mL/盒），舊包裝上標(biāo)注有“生水牛乳≥90%”，但“升級(jí)版”產(chǎn)品新包裝去掉了含量標(biāo)注。就新款產(chǎn)品中生水牛乳的添加比例，該店客服答復(fù)稱，“這個(gè)指標(biāo)沒有固定標(biāo)值，因?yàn)槊恳慌r奶營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)會(huì)有誤差，比例都是根據(jù)每一批鮮奶指標(biāo)來調(diào)整，保證每一批產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)恒定和口感更佳”。
與上述產(chǎn)品相比，其余產(chǎn)品的水牛奶添加比例也是五花八門。據(jù)“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”公司客服介紹，其A2水牛純牛奶中，水牛奶比例在40%左右；“水牛生南國(guó)”一款水牛純牛奶中，客服稱其生水牛乳比例“大于等于55%”；“億小瓶”一款水牛純牛奶中，客服稱生水牛乳“含量保持在50%以上”；“左江”一款水牛純牛奶，客服稱其中水牛乳“配料表第一位，80%以上”；芽芽樂旗艦店客服稱其一款“芽芽樂”水牛純牛奶中，“生水牛乳占比不低于51%”；認(rèn)養(yǎng)旗艦店客服稱其一款“吃甘蔗的水牛純牛奶”中，“生水牛乳大于50%”；西江乳品旗艦店客服稱其一款“天天向上”水牛純牛奶中“加了黑白花奶，水牛奶占比60%”；“水牛同學(xué)”一款水牛純牛奶（mini悅己版）在電商平臺(tái)產(chǎn)品頁(yè)面上打出“水牛奶與純牛奶配比6:4”。
20款水牛奶產(chǎn)品配料表標(biāo)注情況。 圖片來源/記者拍攝、電商截圖
“水牛配方”“皇氏水?！眱H是商標(biāo)
一些水牛奶產(chǎn)品中除大比例添加普通牛奶外，還在產(chǎn)品名稱上玩起“文字游戲”。
新京報(bào)記者注意到，某平臺(tái)皇氏乳業(yè)食品旗艦店銷售的多款“皇氏水牛純牛奶”，產(chǎn)品配料均標(biāo)示為“生牛乳、生水牛乳”，但仔細(xì)查看可以發(fā)現(xiàn)，“皇氏水?！眱H是注冊(cè)商標(biāo)，產(chǎn)品其實(shí)是“純牛奶”。相比之下，店里一款直接標(biāo)注“水牛純牛奶”的產(chǎn)品，配料表中“生水牛乳”在前，“生牛乳”在后，與僅是商標(biāo)帶有“水?！钡募兣Ｄ坍a(chǎn)品存在配料差別。
“皇氏水?！睘樵摷兣Ｄ躺虡?biāo)。 電商截圖
類似現(xiàn)象在其他品牌的水牛奶產(chǎn)品中也能看到。例如，“隔壁劉奶奶”一款水牛配方純牛奶（5.1g蛋白，136g×4），“水牛配方”僅是商標(biāo)，配料表標(biāo)示為“生牛乳、生水牛乳”。樂純一款“愛吃菠蘿的水牛3.6特種乳牛奶”，“愛吃菠蘿的水?！眱H為包裝上印的品名，配料表同樣標(biāo)示為“生牛乳、生水牛乳”。
“隔壁劉奶奶”產(chǎn)品包裝上的“水牛配方”為商標(biāo)。 新京報(bào)首席記者 郭鐵 攝
值得注意的是，樂純食品旗艦店銷售的另一款“樂純?nèi)f里挑一減乳糖牛奶”（125mL×9盒），產(chǎn)品搜索關(guān)鍵詞打出“零乳糖水牛牛奶”，產(chǎn)品包裝印有水牛、菠蘿、甘蔗圖案以及“稀貴的拉菲牛乳”字樣，而“拉菲”恰好是奶水牛的一個(gè)品種。然而，該產(chǎn)品包裝上沒有出現(xiàn)“水?！弊謽?，配料表更是僅顯示“生牛乳”。
據(jù)樂純公司客服和樂純食品旗艦店客服答復(fù)，這款產(chǎn)品并非純水牛奶，但確實(shí)添加了水牛乳原料。之所以去掉“水牛奶”相關(guān)字樣，是因?yàn)槠洚a(chǎn)品奶源執(zhí)行GB 19301《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》，而非DBS 45/011《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 生水牛乳》，因此水牛奶奶源在配料表里統(tǒng)一標(biāo)示為“生牛乳”，“使用的奶源本身依然是尼里拉菲，只是奶源執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)從地方標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。
樂純?nèi)f里挑一減乳糖牛奶。 新京報(bào)首席記者 郭鐵 攝
新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，樂純客服口中的GB 19301《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》僅是原料奶即生牛乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)包裝食品商品名稱及產(chǎn)品標(biāo)簽不具有約束力，因此客服所說理由并不成立。而包括純牛奶在內(nèi)的預(yù)包裝食品，應(yīng)執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽、配料表等內(nèi)容的標(biāo)示規(guī)定。
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無時(shí)，也應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分在成品中的含量。而上述20款混合了荷斯坦牛乳或娟姍牛乳、黃牛乳的水牛奶產(chǎn)品，均未標(biāo)注生水牛乳含量。
某水牛奶企業(yè)負(fù)責(zé)人張強(qiáng)認(rèn)為，如果乳品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)了“水?！倍?，添加的生水牛乳成分理應(yīng)大于其他種類牛奶，反映在產(chǎn)品配料表上應(yīng)是“生水牛乳”在前，“生牛乳”在后。對(duì)于目前市面上大量水牛奶產(chǎn)品配料表中緣何不標(biāo)注生水牛乳比例，張強(qiáng)認(rèn)為，這與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)不夠明確有關(guān)。如果把水牛乳與其他種類牛乳看成不同原料，需要按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示生水牛乳成分含量。如果把水牛乳看作牛乳的一種，不區(qū)分牛乳種類，配料表中不標(biāo)注生水牛乳含量也說得過去。
以多數(shù)“水牛純牛奶”執(zhí)行的GB 25190《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（含第1號(hào)修改單）為例，其僅規(guī)定了以生牛（羊）乳為原料，未對(duì)水牛乳、牦牛乳等牛乳種類進(jìn)行細(xì)分。廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)2024年發(fā)布的新版DBS 45/037《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 滅菌水牛乳》則規(guī)定，超高溫滅菌水牛乳和保持滅菌水牛乳均以生水牛乳為原料。由于該標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性，目前應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)的水牛奶產(chǎn)品并不多。
對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)法學(xué)院教授、北京市食品藥品安全法治研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇號(hào)朋認(rèn)為，如果商家在宣傳中強(qiáng)調(diào)水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛奶高，以及由此帶來的產(chǎn)品獨(dú)特性和差異性，有必要在外包裝明確標(biāo)明配料成分含量，否則涉嫌侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。
北京中醫(yī)藥大學(xué)衛(wèi)生健康法學(xué)教授鄧勇認(rèn)為，從保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益角度看，企業(yè)應(yīng)該標(biāo)注水牛奶產(chǎn)品里的生水牛乳含量。水牛奶因其奶源少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而受到部分消費(fèi)者追捧，若企業(yè)不標(biāo)注生水牛乳含量，消費(fèi)者就無法準(zhǔn)確了解自己所購(gòu)買的產(chǎn)品中真正具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水牛奶的占比情況，這會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策，侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。一些混合了其他牛乳的水牛奶產(chǎn)品，若不標(biāo)注生水牛乳含量，可能會(huì)讓消費(fèi)者誤以為是純水牛奶或生水牛乳含量較高的產(chǎn)品，構(gòu)成誤導(dǎo)。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，特別強(qiáng)調(diào)添加了有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量，企業(yè)標(biāo)注生水牛乳含量符合法規(guī)要求，是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的尊重，促進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加公平。
添加量受工藝和成本限制
對(duì)于自家“水牛純牛奶”中混合其他種類牛奶的原因，各商家給出的理由不盡相同。
“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”公司客服稱，其產(chǎn)品是水牛奶加A2奶混合而成，包裝上也寫明了“A2水牛純牛奶”。該產(chǎn)品中水牛奶添加比例之所以在40%左右，是因?yàn)樗３圆ぬ}、甘蔗長(zhǎng)大，碳水化合物含量比一般的牛奶高，“寶寶不容易消化”。
“隔壁劉奶奶”公司客服則答復(fù)稱，其產(chǎn)品不是純水牛奶，如果是100%生水牛乳原料，寶寶可能不太好吸收，所以添加了普通生牛乳。至于為什么不好吸收，客服稱，生水牛乳脂肪含量比普通牛奶高2-3倍，可能對(duì)寶寶身體吸收造成負(fù)擔(dān)。
同時(shí)銷售“水牛生南國(guó)”“南國(guó)乳業(yè)”2個(gè)品牌的水牛生南國(guó)旗艦店客服則稱，由于生水牛乳脂肪含量較高，在水牛乳中添加普通生牛乳的口感更好。皇氏乳業(yè)食品旗艦店也在其一款“水牛純牛奶”商品頁(yè)面上解釋稱，“取適量生牛乳與生水牛乳通過科學(xué)配比，保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還降低脂肪、去膩留香”。
值得注意的是，水牛乳各項(xiàng)指標(biāo)高于普通牛乳，是商家慣用的宣傳賣點(diǎn)，如今卻被賦予各種理由降低其含量。例如，某平臺(tái)隔壁劉奶奶旗艦店，在其一款迷你裝“水牛配方純牛奶”頁(yè)面宣稱，“這頭奶牛，有點(diǎn)小牛，源自世界四大水牛奶基地之一的廣西南寧天然牧場(chǎng)的稀缺尼里拉菲奶水牛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比荷斯坦牛奶要高出很多，產(chǎn)量?jī)H為普通奶牛1/3”。
除純水牛奶碳水化合物高、脂肪含量高此類原因外，還有商家將水牛奶中混合普通牛奶的原因歸結(jié)為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)業(yè)鏈政策。
上述樂純食品旗艦店客服對(duì)相關(guān)產(chǎn)品中水牛奶的添加比例答復(fù)稱，“因?yàn)樗Ｄ坍a(chǎn)業(yè)鏈原因，目前我們和行業(yè)里其他較大規(guī)模的企業(yè)和牧場(chǎng)都無法實(shí)現(xiàn)百分之百純水牛奶。我們選擇在產(chǎn)品中不再標(biāo)識(shí)（原）廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)（DBS 45/011-2014“生水牛乳”），而是將使用的水牛奶奶源，全部執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 19301“生乳”-“生牛乳”）。此外，因?yàn)槲覀儫o法直接對(duì)比和評(píng)價(jià)同行業(yè)產(chǎn)品，我們可以提供的最主要參考知識(shí)是，普通黑白花牛奶的蛋白3.2左右，普通生水牛乳的蛋白在4.0左右。因此蛋白含量是消費(fèi)者評(píng)價(jià)一款產(chǎn)品含金量的最客觀指標(biāo)”。
某平臺(tái)億小瓶旗艦店客服則稱，其相關(guān)“億小瓶”水牛純牛奶產(chǎn)品之所以不是純水牛乳，是由于水牛奶行業(yè)近兩年高速發(fā)展，“廣西壯族自治區(qū)政府為避免未來可能出現(xiàn)的奶源不足問題，從這個(gè)階段全行業(yè)的乳企開始會(huì)少量加入生牛乳，但咱家億小瓶的生水牛乳含量依舊保持在50%以上，口感更加細(xì)膩，親們放心購(gòu)買”。
億小瓶旗艦店客服回復(fù)。 電商截圖
對(duì)于“億小瓶”客服的說法，多位行業(yè)人士予以否認(rèn)。張強(qiáng)稱，廣西當(dāng)?shù)卣⑽闯雠_(tái)限制企業(yè)使用水牛乳的政策，產(chǎn)品中添加多少比例的生水牛乳完全是企業(yè)自主行為。
張強(qiáng)進(jìn)一步解釋稱，企業(yè)之所以在水牛奶產(chǎn)品中加入普通牛奶，主要有兩方面原因。一是純水牛奶相比荷斯坦牛奶具有高蛋白質(zhì)、高脂肪含量的特點(diǎn)，一般乳企的生產(chǎn)設(shè)備如果加工純水牛奶，容易造成“糊管”，即管道堵塞，難以清洗，因此通常會(huì)加入普通牛奶對(duì)水牛奶進(jìn)行“稀釋”，將蛋白質(zhì)含量降到3.8g/100g-4.0g/100g左右，脂肪含量降到4.0g/100g-4.5g/100g左右。如果不“稀釋”，產(chǎn)品脂肪含量太高也容易給消費(fèi)者造成不健康的印象；第二個(gè)原因是成本因素。目前一公斤生水牛乳收購(gòu)價(jià)在12元左右，約是普通荷斯坦生牛乳的3-4倍，因此不排除個(gè)別商家為降低成本在水牛奶中添加普通牛奶。
“即便摻了其他牛奶，水牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪含量通常也會(huì)高于普通牛奶，現(xiàn)在市場(chǎng)上水牛純牛奶類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量普遍在3.8g/100mL以上。如果低于這個(gè)值，有可能說明其中摻入的普通牛奶過多?！睆垙?qiáng)提醒。
乳業(yè)專家宋亮建議，對(duì)水牛奶、牦牛奶等小眾奶產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化，一方面是為保護(hù)小眾奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和養(yǎng)殖基礎(chǔ)，另一方面也利于保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。由于目前水牛奶養(yǎng)殖基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，因此還要考慮標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后可能出現(xiàn)的成本提高、奶源跟不上等問題。
（應(yīng)采訪對(duì)象要求，張強(qiáng)為化名）
新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 柳寶慶
