北京朝陽區(qū)一家超市的雞蛋售賣區(qū)，貨柜前正擺放著“可生食雞蛋成為餐桌日?！钡男麄靼?。然而這些標(biāo)榜“可生食”的雞蛋，真的能放心生吃嗎？

新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上“可生食雞蛋”主要宣傳“無菌”，但“無菌”強(qiáng)調(diào)的多是“無沙門氏菌”，不是所有菌落。對于其他致病菌、微生物的檢出標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌不盡相同。還有品牌客服直言，自家的“可生食雞蛋”并不建議生食。

“‘滅菌雞蛋’同‘可生食雞蛋’一樣，都屬于一種概念性宣傳?！北本┦械捌芳庸やN售行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王忠強(qiáng)指出。國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張軍民也表示，雞蛋的質(zhì)量安全并不能以是否宣稱“可生食”衡量。專家還提示，就雞蛋最重要的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)來說，“可生食雞蛋”和普通雞蛋差異不大。

多位專家指出，業(yè)內(nèi)很多規(guī)范化生產(chǎn)的企業(yè)，都會(huì)對雞蛋進(jìn)行清洗保潔和殺菌。然而，即便生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)完善，雞蛋作為生鮮品也不可能完全無菌。雞蛋在運(yùn)輸、貯存過程中，都存在感染風(fēng)險(xiǎn)，從食品安全角度，不建議生食雞蛋。產(chǎn)業(yè)需加強(qiáng)科普宣傳和正確引導(dǎo)，讓消費(fèi)者理性看待雞蛋的“可生食”等安全性聲明標(biāo)簽，形成健康安全的飲食習(xí)慣。

“可生食雞蛋”正成為“市場寵兒”。 新京報(bào)記者 王思煬 攝

“無菌”主要指“無沙門氏菌”

為區(qū)別于普通雞蛋，“可生食雞蛋”往往更強(qiáng)調(diào)其在微生物方面的控制能力。在某電商平臺(tái)搜索“雞蛋”并以銷量排序，首位是“椰林蛋”牌無菌可生食雞蛋。產(chǎn)品詳情頁顯示，其所謂“無菌”并非完全無菌，而是沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出，菌落總數(shù)≤100CFU/g，大腸菌群≤0.3MPN/g，金黃色葡萄球菌在100CFU/g-1000CFU/g之間。有蛋品從業(yè)人士向新京報(bào)記者指出，上述指標(biāo)還稱不上嚴(yán)格。業(yè)內(nèi)有能力的品牌，還可以進(jìn)一步將菌落總數(shù)控制在10CFU/g以內(nèi)。

同時(shí)，不同品牌“可生食雞蛋”對“無菌”的定義各不相同。

如“谷俱來”通過出具抽檢報(bào)告體現(xiàn)沙門氏菌未檢出；“正大”在包裝上注明沙門氏菌、大腸桿菌未檢出；“一顆紅心”在商品詳情頁標(biāo)注沙門氏菌不得檢出、菌落總數(shù)＜10CFU/g、大腸菌群＜10CFU/g；“黃天鵝”在商品詳情頁標(biāo)注沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出，菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌＜10CFU/g。雖然微生物種類多少不一，但幾乎所有“可生食雞蛋”強(qiáng)調(diào)的都是“無沙門氏菌”。

國家首批注冊營養(yǎng)師、知乎答主評審團(tuán)成員李靚莉（網(wǎng)名“菜媽和錢爸”）向新京報(bào)記者介紹，“可生食雞蛋”常常與“無沙門氏菌”宣傳掛鉤，是因?yàn)檫^往由生食雞蛋導(dǎo)致食物中毒的案例中，沙門氏菌多是罪魁禍?zhǔn)?。食用生牛肉、生雞蛋、未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶等，都有感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，最常見的反應(yīng)為嘔吐、腹瀉等。

李靚莉提醒，“無沙門氏菌”并不等于萬無一失，雞蛋中若留有金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等，同樣有引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。想要避免這些致病菌，既要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，也需要在運(yùn)輸和貯存上多加注意。其中，溫度是影響微生物生長的重要因素。與普通雞蛋相比，主打“無菌”的“可生食雞蛋”在此方面更要多多留心。

常溫還是冷藏？保存標(biāo)準(zhǔn)不一

5月末，新京報(bào)記者走訪北京市場發(fā)現(xiàn)，雖然“可生食雞蛋”比普通雞蛋對環(huán)境要求更高，但在線下商超保存標(biāo)準(zhǔn)不一。在房山區(qū)一家物美超市內(nèi)，所有雞蛋都被放在常溫貨架上。

記者看到，在上述物美超市的常溫貨架區(qū)，一盒“德青源金牌寶寶可生食鮮雞蛋”的標(biāo)簽上，標(biāo)明貯存條件為“存放在陰涼、干燥、清潔衛(wèi)生無異味、無有毒有害物質(zhì)處，購回后建議放入冰箱0-7℃冷藏”。

針對常溫與冷藏貯存的差異，新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份撥打包裝盒上的服務(wù)熱線，但無人接聽。隨后，記者在某電商平臺(tái)的德青源旗艦店找到同款產(chǎn)品并咨詢店鋪客服?？头然貜?fù)“放置冰箱或陰涼通風(fēng)處保存都可以”，后又給出更小的溫度區(qū)間“最好是2℃-5℃”。被問及溫度區(qū)間為何與包裝不同時(shí)，對方稱“一兩攝氏度也沒差別”。至于冷藏有何優(yōu)點(diǎn)，客服回答“沒講究，陰涼處就可以”，并補(bǔ)充說如果儲(chǔ)存環(huán)境太熱容易變質(zhì)。

在豐臺(tái)區(qū)一家首航超市內(nèi)，10枚裝的黃天鵝可生食鮮雞蛋被儲(chǔ)存在品牌專用冷柜中，而45枚禮盒包裝的黃天鵝可生食鮮雞蛋被放在常溫環(huán)境下。包裝上也標(biāo)注著“存放在陰涼、清潔衛(wèi)生、無異味處，購回后請放入冰箱0-8℃冷藏”。對此，黃天鵝電話客服解釋稱，雞蛋怕潮怕凍，考慮到冷鏈運(yùn)輸易產(chǎn)生冷凝水令雞蛋發(fā)霉，所以產(chǎn)品都是常溫運(yùn)輸。其中，禮盒包裝放置了為防止雞蛋磕碰的珍珠棉，透氣性較差。如果整箱冷藏，產(chǎn)生的濕氣無法排出，可能會(huì)令雞蛋變質(zhì)，所以到達(dá)超市后也不適合放入冷柜。雞蛋貨架期較短，常溫影響不大，但消費(fèi)者買回家后，并不一定幾天內(nèi)都食用完，所以還是放入冰箱更穩(wěn)妥。

北京一家超市內(nèi)，黃天鵝冷柜旁是常溫放置的可生食雞蛋禮盒。 新京報(bào)記者 王思煬 攝

“可生食雞蛋”究竟應(yīng)該如何保存？四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司副總裁賴守勛向新京報(bào)記者介紹，想要讓雞蛋實(shí)現(xiàn)可生食，最重要的是控制細(xì)菌污染。從祖代到父母代再到商品代蛋雞，三代都要實(shí)現(xiàn)無致病菌的凈化。蛋雞飼料要確保全程沒有污染，生產(chǎn)線要進(jìn)行每日清洗消毒，加工車間要實(shí)現(xiàn)無菌管理，產(chǎn)出的雞蛋經(jīng)過刷洗、紫外線等消毒步驟后，還要進(jìn)行食用油噴涂，替代此前雞蛋被刷掉的保護(hù)膜，在蛋殼外形成短期封閉，防止外界細(xì)菌通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。也是因?yàn)橛杏湍けＷo(hù)，可生食雞蛋在超市常溫貨架上擺放一兩天并無大礙，但是如果時(shí)間較長，還是建議冷藏保存。

新京報(bào)記者隨機(jī)在線上線下選擇30款可生食雞蛋發(fā)現(xiàn)，除一款永輝農(nóng)場“可生食鮮雞蛋”僅標(biāo)注“陰涼、干燥處貯藏”外，其余可生食雞蛋均提及冷藏建議。部分產(chǎn)品還根據(jù)溫度劃定了不同的保質(zhì)期，如乘乘小巨蛋“不止‘可生食’100%富有機(jī)硒雞蛋”為常溫保存20天或2℃-8℃保存30天，品食錦“可生食鮮雞蛋”為常溫30天，冷藏45天。

可生食卻“不建議生食”？

雖然雞蛋標(biāo)稱“可生食”，但不止一家品牌對其產(chǎn)品“可生食性”持謹(jǐn)慎態(tài)度。

新京報(bào)記者咨詢上述“德青源金牌寶寶可生食鮮雞蛋”時(shí)，客服直接給出“不建議生食”的回答，稱“只是不建議，您需要生食也可以”。永輝農(nóng)場可生食鮮雞蛋的包裝上，也標(biāo)注著“建議老年人、孕婦、嬰幼兒、腸道不耐受以及免疫力功能較弱人群，應(yīng)充分加熱后食用”。

部分“可生食雞蛋”還印有其他提示，如盒馬標(biāo)注“超過宜生食期或有破損裂紋，請充分加熱煮熟后食用”，圣迪樂標(biāo)注“生食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，不宜過量生食；超過生食嘗味期限，建議充分煮熟后食用”。

許多“可生食雞蛋”除保質(zhì)期外，還在包裝上印有可生食期或生食賞味期。新京報(bào)記者隨機(jī)選擇的30款可生食雞蛋中，保質(zhì)期多為30天，品牌西域美農(nóng)、齊魯畜牧為45天。七成產(chǎn)品標(biāo)注了可生食期或生食賞味期，期限多為15天，“一顆紅心”產(chǎn)品為7-10天，正大旗下部分產(chǎn)品為7天。

食品研發(fā)工程師、上?？破兆骷覅f(xié)會(huì)會(huì)員、知乎答主評審團(tuán)成員錢程介紹，溫度變化、冰箱里原先是否有細(xì)菌殘留等，都可能產(chǎn)生雞蛋生食風(fēng)險(xiǎn)?？缮称诘脑O(shè)置及建議加熱后食用的提示，類似于企業(yè)的免責(zé)聲明。企業(yè)能做到的，是通過多種實(shí)驗(yàn)后，確定在可生食期內(nèi)保證雞蛋的生食安全。

對于“可生食雞蛋”的安全性，錢程曾在不同渠道選購9組銷量較高的不同品牌可生食雞蛋以及2組用于對照的普通雞蛋，委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對雞蛋中常見的7項(xiàng)微生物指標(biāo)（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、beta-溶血性鏈球菌5大常見致病菌，以及菌落總數(shù)、大腸菌群）進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，上述微生物指標(biāo)均未檢出。

錢程認(rèn)為，雞蛋是初級農(nóng)產(chǎn)品，不同批次產(chǎn)品可能存在不穩(wěn)定性，單就上述送檢批次而言，其微生物控制還是不錯(cuò)的。值得注意的是，本次檢驗(yàn)中，用于對照“可生食雞蛋”的普通雞蛋同樣沒有檢測出致病菌，說明未標(biāo)注“可生食”的雞蛋不一定等于質(zhì)量更差。而從營養(yǎng)角度看，經(jīng)檢驗(yàn)，上述11組雞蛋的每百克蛋白質(zhì)含量集中在13克左右，就雞蛋最重要的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)來說，“可生食雞蛋”和普通雞蛋差異不大。

“雞蛋的質(zhì)量安全并不能以是否宣稱可生食去衡量”，國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張軍民向新京報(bào)記者表示，在蛋雞產(chǎn)業(yè)中，保障雞蛋質(zhì)量安全措施貫穿“種、料、病、管”全鏈條且環(huán)環(huán)相扣，《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《中華人民共和國畜牧法》以及《畜禽場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范》（NY/T 1167-2006）、《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 21710-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749-2015）等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系對蛋品質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范。此外，國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系也在持續(xù)推動(dòng)從種雞垂直傳播疾病凈化、飼料營養(yǎng)調(diào)控與質(zhì)量監(jiān)管、疫病防控與生物安全體系建設(shè)、規(guī)?；a(chǎn)的精準(zhǔn)環(huán)境控制等多角度研發(fā)和技術(shù)推廣應(yīng)用，提升蛋雞健康養(yǎng)殖水平，確保雞蛋質(zhì)量安全。

張軍民進(jìn)一步指出，盡管雞蛋質(zhì)量安全指標(biāo)符合相關(guān)規(guī)定要求，但不建議采用生食的方式攝入雞蛋。一方面，質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)并非等于完全無菌，雞蛋在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)者儲(chǔ)存過程中無法避免與外界環(huán)境接觸，盡管概率較小，但仍有致病菌污染的可能性，生食會(huì)增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，生食時(shí)雞蛋中的卵類黏蛋白、抗生物素蛋白等會(huì)影響營養(yǎng)成分的消化吸收、降低營養(yǎng)利用效率、增加肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。對此，產(chǎn)業(yè)需加強(qiáng)科普宣傳和正確引導(dǎo)，讓消費(fèi)者理性看待雞蛋的“可生食”等安全性聲明標(biāo)簽，形成健康安全的飲食習(xí)慣。

專家稱“滅菌雞蛋”是概念性宣傳

隨“可生食雞蛋”賽道火熱，近期市場上也出現(xiàn)了專門的“滅菌雞蛋”品類。電商平臺(tái)上，“咯咯噠”牌滅菌鮮雞蛋商品詳情頁顯示，該款產(chǎn)品有第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)NSF的雙認(rèn)證、三大滅菌技術(shù)、1618項(xiàng)安全管控點(diǎn)、哈弗值≥72、AA級新鮮度等特點(diǎn)。

李靚莉介紹，哈弗值（又稱“哈夫值”“哈氏單位”）是衡量雞蛋新鮮度和蛋質(zhì)的重要指標(biāo)，主要反映蛋白與雞蛋重量的關(guān)系。哈弗值越大，雞蛋越新鮮，蛋白越濃厚。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》（SB/T 10638-2011）標(biāo)準(zhǔn)，鮮雞蛋、鮮鴨蛋品質(zhì)分為AA級、A級、B級三個(gè)等級，而AA級雞蛋的哈弗值應(yīng)≥72。故而，產(chǎn)品達(dá)到AA級情況下，“哈弗值≥72”并非特殊賣點(diǎn)，只代表滿足該級別鮮雞蛋的門檻而已。

據(jù)“咯咯噠”宣傳，“滅菌雞蛋”與普通雞蛋區(qū)別在于有3項(xiàng)滅菌專利，所產(chǎn)雞蛋5種有害細(xì)菌未檢出，菌落總數(shù)＜10CFU/ml。通過專利號查詢可知，3項(xiàng)專利分別是一種紫外線雞蛋殺菌設(shè)備、一種清洗雞蛋殺菌裝置、一種雞蛋殺菌消毒裝置。

在這些專利加持下，“滅菌雞蛋”能滅掉所有菌嗎？“咯咯噠”品牌客服回應(yīng)稱，公司從國外進(jìn)口了先進(jìn)設(shè)備，通過建立1618項(xiàng)安全管控點(diǎn)，令最終出廠的雞蛋滅菌率達(dá)到99.9%。被問及與“可生食雞蛋”的異同時(shí)，對方稱，“‘可生食’有很多種解釋方法，也可以是文字游戲，但滅菌雞蛋則是強(qiáng)調(diào)滅菌率，有明確百分比衡量?！?/p>

錢程也認(rèn)為，“其實(shí)無法簡單比較‘可生食雞蛋’和‘滅菌雞蛋’誰更好，只是從名稱上來看，‘滅菌雞蛋’強(qiáng)調(diào)了必須要經(jīng)歷滅菌步驟。盡管如此，‘滅菌雞蛋’的稱呼仍有待商榷?！彼赋觯称房茖W(xué)中的“滅菌”，基本指某一種東西要達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)。但是雞蛋作為生鮮食品，即便經(jīng)過滅菌，也會(huì)殘留非常微量的微生物，如后續(xù)保存不當(dāng)，仍有菌落總數(shù)等超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。比起容易引起歧義的“滅菌”，或許“殺菌”等名稱更貼切些。

“‘滅菌雞蛋’同‘可生食雞蛋’一樣，都屬于一種概念性宣傳?！北本┦械捌芳庸やN售行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王忠強(qiáng)指出，“滅菌雞蛋”和“可生食雞蛋”打出的賣點(diǎn)都是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品無主要致病菌、在微生物控制方面相對潔凈。但并非只有此類打出宣傳的雞蛋才會(huì)殺菌，業(yè)內(nèi)很多規(guī)范化生產(chǎn)的企業(yè)都會(huì)對雞蛋進(jìn)行清洗保潔和殺菌，高溫、紫外線、臭氧、消毒劑等都是業(yè)內(nèi)常見的雞蛋殺菌方式，但都只能盡量減少細(xì)菌，不能實(shí)現(xiàn)完全無菌。

部分產(chǎn)品僅執(zhí)行普通雞蛋國標(biāo)

產(chǎn)品包裝顯示，“咯咯噠”滅菌雞蛋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《滅菌雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CAS 871-2024），標(biāo)準(zhǔn)由大連韓偉養(yǎng)雞有限公司主導(dǎo)制定，而該公司正是“咯咯噠”品牌所屬公司。同樣的情況也出現(xiàn)在可生食雞蛋上，“黃天鵝”可生食鮮雞蛋執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CAI 008-2021），該標(biāo)準(zhǔn)由黃天鵝主導(dǎo)制定。

有從業(yè)者向新京報(bào)記者表示，此種現(xiàn)象主要還是因?yàn)闃I(yè)內(nèi)對細(xì)分品類缺乏強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。在此背景下，企業(yè)牽頭，聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研等多方建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一方面是為了給品牌背書，便于營銷，另一方面也確實(shí)可以提供更具體的指標(biāo)供行業(yè)參考。黃天鵝創(chuàng)始人馮斌曾公開表示，“如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋極有可能被泛化，淪為一個(gè)營銷概念，對消費(fèi)者、企業(yè)及行業(yè)未來發(fā)展是不利的。”

據(jù)新京報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，除黃天鵝主導(dǎo)、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)發(fā)布的《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CAI 008-2021）外，臨沂市蛋品行業(yè)協(xié)會(huì)、中國肉類協(xié)會(huì)、廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)也分別發(fā)布過《可生食鮮雞蛋》（T/LYDP 001-2021）、《可生食鮮雞蛋》（T/CMATB 2001-2021）、《供廈食品 可生食雞蛋》（T/XMSSAL 0104-2024）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

然而，這些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)尚未得到企業(yè)的廣泛應(yīng)用。新京報(bào)記者隨機(jī)選擇的30款可生食雞蛋中，僅有黃天鵝產(chǎn)品標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。赤玉、乘乘小巨蛋因雞蛋強(qiáng)調(diào)了富含OMEGA-3、硒元素，執(zhí)行的是相應(yīng)營養(yǎng)元素的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，德青源、圣迪樂、好念頭執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，正大部分產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部分產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)《蛋與蛋制品》（GB 2749），其余品牌產(chǎn)品均采用的是國家標(biāo)準(zhǔn)《蛋與蛋制品》（GB 2749）。

30款“可生食雞蛋”執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和可生食期。 新京報(bào)記者 王思煬 制圖

目前，一些品牌在自身標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行著重宣傳。如康大可生食雞蛋的產(chǎn)品詳情頁寫著“不含沙門氏菌”“建立更高可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”等字樣，并將“康大標(biāo)準(zhǔn)”和“國家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行對比。但產(chǎn)品實(shí)物上標(biāo)注執(zhí)行的則是GB 2749。類似的情況也出現(xiàn)在國虹、椰林蛋等品牌中。

北京市京師律師事務(wù)所高級合伙人鐘蘭安指出，《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條規(guī)定，經(jīng)營者向消費(fèi)者提供的有關(guān)商品或者服務(wù)的質(zhì)量、性能、用途、有效期限等信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。如果“可生食雞蛋”被檢出沙門氏菌等可能引起食源性疾病的病菌，即便產(chǎn)品標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為普通雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，那么，無論是否在包裝上強(qiáng)調(diào)無沙門氏菌，從法律角度都存在虛假宣傳或欺詐的可能性。

錢程認(rèn)為，既然宣稱了“可生食”，可生食雞蛋應(yīng)該在食品安全方面有所保證。如果消費(fèi)者想更“保險(xiǎn)”一些，建議選購執(zhí)行“可生食雞蛋”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，而不是執(zhí)行普通雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

是否應(yīng)建立專門“可生食”標(biāo)準(zhǔn)？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員崔煥先曾在接受媒體采訪時(shí)表示，可生食代表的是一個(gè)產(chǎn)品的行業(yè)逐漸向更好的方向發(fā)展，而非飲食習(xí)慣或制作方法。一枚合格“可生食雞蛋”的誕生，首先要從種源開始保證是健康的。目前我國沒有可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，一些產(chǎn)品執(zhí)行的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，多是針對生產(chǎn)管理過程，其儲(chǔ)存、流通、銷售等環(huán)節(jié)能否做到無菌都是問題。

有業(yè)內(nèi)人士指出，在業(yè)內(nèi)未對“可生食雞蛋”形成共識的情況下，是否有必要設(shè)立單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)也存在爭議。不過此類雞蛋宣傳的無主要致病菌、菌落總數(shù)更低等特點(diǎn)，應(yīng)是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向，比起另立專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，也可以通過完善現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。

賴守勛表示，近幾年，其公司一直在推動(dòng)和參與多項(xiàng)雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂。國家標(biāo)準(zhǔn)的建立不可能一蹴而就，需要多方嚴(yán)謹(jǐn)討論與審核。雞蛋行業(yè)內(nèi)的品牌化道路已經(jīng)走了二十余年，可生食等很多新概念及相關(guān)規(guī)范還需要時(shí)間檢驗(yàn)。

在國內(nèi)尚無統(tǒng)一強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的背景下，“可生食雞蛋”除執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，還會(huì)參考外部評價(jià)體系。如圣迪樂、德青源、這時(shí)光可生食雞蛋在包裝上印有NSF可生食認(rèn)證，黃天鵝則持續(xù)宣傳“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”。

王忠強(qiáng)向新京報(bào)記者表示，黃天鵝持續(xù)宣傳引進(jìn)的日本標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際是日本一家雞蛋生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不等于日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。NSF作為第三方機(jī)構(gòu)出具的食品認(rèn)證，在國際上有一定認(rèn)可度，其背景雖與美國有關(guān)，但也不等于美國國家標(biāo)準(zhǔn)。

NSF方面向新京報(bào)記者介紹，其創(chuàng)立追溯于1944年美國密歇根大學(xué)公共安全衛(wèi)生學(xué)院基于改善公共衛(wèi)生狀況愿景，成立的獨(dú)立、不以營利為目的的非政府組織。伴隨時(shí)代變遷，如今NSF已是一家獨(dú)立的全球性服務(wù)機(jī)構(gòu)。獲得NSF可生食雞蛋認(rèn)證，僅代表著企業(yè)經(jīng)過NSF獨(dú)立審查，確保包裝的商品準(zhǔn)確表達(dá)并符合“可生食雞蛋”認(rèn)證的要求，養(yǎng)殖過程規(guī)范。

王忠強(qiáng)指出，可生食雞蛋在很多發(fā)達(dá)國家和地區(qū)未形成專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，與消費(fèi)認(rèn)知也有關(guān)聯(lián)?！氨热缛毡镜娘嬍沉?xí)慣包含生食和半熟食等情況，所以普通雞蛋標(biāo)準(zhǔn)就已考慮到提高生食安全性。再如美國可能更看重動(dòng)物福利，所以會(huì)區(qū)分籠養(yǎng)和非籠養(yǎng)等?！本蛧鴥?nèi)市場而言，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，從業(yè)者大多只能以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，難免會(huì)出現(xiàn)“公說公有理，婆說婆有理”的局面。這種現(xiàn)象不僅存在于可生食雞蛋，也存在于土雞蛋等多樣的雞蛋概念中。對于長期熱門的概念，還是有必要考慮推動(dòng)建立或完善國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，促進(jìn)市場健康良性發(fā)展，讓真正規(guī)范運(yùn)作而不是空有營銷噱頭的從業(yè)者留下來。

新京報(bào)記者 王思煬

編輯 李嚴(yán)

校對 翟永軍